Timp de preparare:
10 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
o capatana de vitel de 3,5 kg
un ou –pentru uns capatana
jum.morcov taiat cubulete
o ceapa mica taiata pestisori
4 foi de dafin
o lingurita cu un amestec din cimbru,nucsoara,tarhon macinat
jum.lingurita piper macinat
o crenguta busuioc
cca 20-30 ml ulei pentru uns tava
100 ml vin alb

Pentru aluat:
200 ml iaurt
150 ml apa minerala
un ou
drojdie cat o nuca
50 g unt
5 linguri ulei
un varf de lingurita sare
1 kg faina
250 g faina cantarita separat

Mod de preparare:
Capatana
se spala foarte bine, se tine in apa cu putin otet cca 10-15
minute,dupa care se clateste pana va iesi apa perfect curata.
Capatana
se pune la fiert intr-o oala mare impreuna cu morcovul,ceapa
,condimente si vinul alb pentru 30-40 de minute. Daca nu va fi complet
acoperita cu apa,se va intoarce si se va fierbe 15 -20 de minute pe
fiecare parte la foc mic.Capatana poate fi lasata sa se raceasca in
zeama in care a fiert sau se scoate pe o tava pana se raceste foarte
bine ,iar zeama nu se va arunca. Dupa racire capatana se va unge pe
toate partile cu ulei pentru a nu se lipi de aluat.

Aluatul se va pregati in momentul in care capatana s-a racit deoarece nu trebuie lasat sa creasca .
Intr-un
castron se vor amesteca drojdia, iaurtul,apa
minerala,sarea,oul,untul,uleiul ,1 kg de faina si se va framanta pana se
obtine aluatul. Din cele 250 g de faina cantarite separat se mai
presara putin cate putin in aluat pana nu se mai lipeste de mana,iar
restul se va folosi pentru tapetatul locului unde va fi intinsa foaia si
pentru intinsul foii pentru a nu se lipi.
Capatana se aseaza pe
mijlocul foii ,se pun deasupra ceapa si morcov fiert ,foaia se va
“trage”,se va intinde usor cu mana in asa fel incat sa se acopere bine
capatana si sa fie impachetata complet .Se va prinde aluatul in
scobitori la toate imbinarile.
Dupa ce capatana a fost impachetata se
aseaza in tava cu ulei si se introduce la cuptor la foc foarte mic pe
gratarul de jos. Cand se intareste aluatul, dupa cca 15-20 de minute se
unge pe toate partile cu oul batut,se toarna de 2-3 degete zeama in tava
si se reintroduce la cuptor,dar se va muta tava pe gratarul de sus. La
un interval de 20-25 de minute se unge din nou cu zeama si trebuie avut
grija ca in permanenta sa se completeze zeama din tava.Cand capata
culoarea aurie se va acoperi cu o hartie de copt sau cu folie de
aluminiu .
Capatana trebuie sa stea la cuptor 8-9 ore (sau in functie
de marimea capatanii),dar nu trebuie sa uitati sa completati zeama din
tava si sa o stropiti cu zeama la un interval de 20-25 de minute.
Cand
este gata o puteti scoate cu grija pe o tava curata sau un platou
pentru a desprinde stratul de aluat.Dupa indepartarea aluatului puteti
sa portionati capatana scotand limba,creierul,ochisorii si restul
carnii. Se poate servi cu muraturi,salate,hrean,sos remoulad …
Eu am servit la capatana hrean cu sfecla rosie si pere murate alaturi de o garnitura de legume trase la tigaie in unt.